உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட அரிசி தவிடு மற்றும் சோயா மாவு சேர்த்து சத்தான நூடுல்ஸ் தயாரித்தல் மற்றும் தரம் பற்றிய ஆய்வுகள்

பகாரே கேஎன், டகட்கைர் ஏசி, உடச்சன் ஐஎஸ் மற்றும் அந்தாலே ஆர்.ஏ

புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த நூடுல்ஸ் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு (DSF) மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட அரிசி தவிடு (DRB) ஆகியவற்றை இணைத்து தயாரிக்கப்பட்டது. DSF மற்றும் DRB ஆகியவற்றின் அளவு முறையே 10% மற்றும் 6% என இணைக்கப்பட்டது. நூடுல்ஸின் இரசாயன கலவை ஈரப்பதம் 8.43%, மொத்த கார்போஹைட்ரேட் 68.30%, கச்சா புரதம் 14.29%, கச்சா கொழுப்பு 4.98%, கச்சா நார்ச்சத்து 4.02%, சாம்பல் 1.54% மற்றும் கால்சியம் 498 mg/100 கிராம் போன்ற தகவல்களை வெளிப்படுத்துகிறது. ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல ஆதாரம். சமையலின் தரமும் ஆய்வு செய்யப்பட்டு முடிவுகள் வருமாறு; சமையல் நேரம் 7.30 நிமிடம், சமையல் இழப்பு 1.25 கிராம் மற்றும் நீர் உறிஞ்சுதல் 10.5 கிராம். DSF மற்றும் DRB ஆகியவை நூடுல்ஸின் இரசாயன கலவை மற்றும் சமையல் தரத்தை பெரிதும் பாதிக்கின்றன, ஏனெனில் சோயா மற்றும் அரிசி தவிடு முறையே புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த ஆதாரங்களாக உள்ளன. வெவ்வேறு பேக்கேஜிங் பொருட்களில் நிரம்பிய நூடுல்ஸின் நுண்ணுயிர் ஆய்வை மேற்கொள்வதன் மூலம் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. HDPE மற்றும் LDPE. HDPE பேக் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸின் TPC 0.1 × 102 மற்றும் 0.35 × 102 CFU/gm க்கு இடையில் இருந்த போதிலும், முழு ஆய்வுக் காலத்திலும். ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு எண்ணிக்கை 0.06 × 102 முதல் 0.12 × 102 CFU/gm வரை இருந்தது. அதே நேரத்தில் LDPE பேக் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸ் 0.1 × 102 முதல் 0.42 × 102 CFU/gm வரை TPC ஐக் காட்டியது மற்றும் ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு 0.06 × 102 மற்றும் 0.26 × 102 CFU/gm வரை இருந்தது. சிறிய நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைக் கொண்டிருப்பதால், LDPE பேக் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸை விட HDPE பேக் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸ் சிறந்த அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றிய விரிவான ஆய்வு நிரூபிக்கிறது.