உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

முத்து தினை (பஜ்ரா) மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் பயன்படுத்தி குறைந்த கலோரி கேக் தயாரிப்பது பற்றிய ஆய்வுகள்

சையத் எச்.எம், ஜாதவ் பி.ஏ மற்றும் சால்வே ஆர்.வி

கார்போஹைட்ரேட் அடிப்படையிலான கொழுப்பு மாற்றுகளைப் பயன்படுத்தி கேக் போன்ற குறைந்த கலோரி உணவுப் பொருட்களை உருவாக்க ஒரு சோதனை நடத்தப்பட்டது. 20, 30 மற்றும் 40% என்ற விகிதத்தில் முத்து தினை மாவுச்சத்தின் அமில நீராற்பகுப்பு மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட முத்து தினை மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சேர்ப்பதன் மூலம் கேக்கில் உள்ள கொழுப்பை மாற்றுவதற்கான முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. சோதனைக் கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில், ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் சிறந்த முடிவுகளைத் தருவதால், கேக் தயாரிப்பில் 30% வரை கொழுப்பு மாற்று மருந்தாக மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.