உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

என்சைம் செறிவு தரநிலைப்படுத்தல் மற்றும் புளி கூழ் பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறை, பல்வேறு அஜந்தா

ஜோஷி ஏ.ஏ., க்ஷிர்சாகர் ஆர்.பி மற்றும் சவாட் ஏ.ஆர்

அஜந்தா வகை புளி ஆய்வுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது. நொதியின் செறிவு அதாவது பயோட்ரோபிகேஸ் எல் மற்றும் புளி கூழ் பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறை மற்றும் அவற்றின் இரசாயன குணங்களை மதிப்பீடு செய்ய சோதனை நடத்தப்பட்டது. நான்கு பிரித்தெடுத்தல் முறைகள் அதாவது சூடான நொதி, குளிர் நொதி, சூடான மற்றும் குளிர் பிரித்தெடுத்தல் கூழ் பிரித்தெடுக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. சூடான நொதி பிரித்தெடுத்தல் முறையானது கூழின் அதிக மீட்சியை அளித்தது, ஆனால் என்சைம் சூடான பிரித்தெடுக்கும் முறையின் பொருத்தம் மற்றும் கிடைக்கும் தன்மைக்காக (சதை: தண்ணீர், 1:2, 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் சூடாக்கி 6 மணி நேரம் ஊறவைத்தல்) இதிலிருந்து கூழ் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. புளி சதை. வெவ்வேறு பிரித்தெடுத்தல் முறைகளில், சூடான நொதி பிரித்தெடுத்தல் முறையானது அஜந்தாவில் 0.5 சதவீத நொதியின் செறிவில் 92.4 சதவிகிதம் அதிக கூழ் விளைவித்தது. குளிர் நொதி பிரித்தெடுத்தல் முறை, சூடான மற்றும் குளிர் பிரித்தெடுத்தல் முறைகள். மேலும் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கூழின் TSS ஆனது சூடான நொதி பிரித்தெடுக்கும் முறையிலும் அதிகமாக இருந்தது, அஜந்தா வகை பல்வேறு வணிக மதிப்பு கூட்டப்பட்ட பொருட்களில் செயலாக்க ஏற்றது மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய இனிப்பு புளி என்பதை நிரூபித்தது.