உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தேங்காய் டெஸ்டா மற்றும் மென்மையான தேங்காய் நீரில் இருந்து செறிவூட்டலின் கலவை மற்றும் இன்-விட்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகள் பற்றிய ஆய்வுகள்

கீதா வி, பாவனா கேபி, சேதனா ஆர், கோபால கிருஷ்ணா ஏஜி மற்றும் சுரேஷ் குமார் ஜி

மென்மையான தேங்காய் நீர் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று அறியப்படுகிறது. நீரிழிவு, உடல் பருமன், புற்றுநோய் போன்ற பரவலான நோய்களைத் தீர்க்க உதவும் உயிர்ச்சக்திகள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும். தற்போதைய ஆய்வில் தேங்காய் டெஸ்டாவில் இருந்து பீனாலிக் செறிவு (PHE) மற்றும் மென்மையான தேங்காய் நீர் செறிவு (TCW) என இரண்டு செறிவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. செறிவுகள் அருகாமையில் உள்ள கலவை, பினாலிக் அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகளுக்கு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. புரதம் (3.7% மற்றும் 5.2%), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (56.6% மற்றும் 53.5%), பினோலிக்ஸ் (3.4% மற்றும் 2.6%) மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் (1.9% மற்றும் 1.4%) ஆகியவை முறையே PHE மற்றும் TCW இல் காணப்பட்டன. பினோலிக் அமிலங்களின் கலவை HPLC ஆல் மதிப்பிடப்பட்டது மற்றும் முக்கிய பினாலிக் அமிலங்கள் கேலிக்/டானிக், புரோட்டோகேட்யூச்சிக் மற்றும் ஃபெருலிக் அமிலம் என கண்டறியப்பட்டது. இரண்டு செறிவுகளும் 68.4 μg (PHE) மற்றும் 73.5 μg (TCW) IC50 மதிப்புகளுடன் நல்ல குறைக்கும் சக்தியைக் கொண்டிருந்தன. மேலும், டிஎன்ஏ பாதுகாப்பு மதிப்பீடு PHE மற்றும் TCW ஆல் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் தூண்டப்பட்ட ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கான டோஸ் சார்பு பாதுகாப்பை சான்றளித்தது. எனவே, PHE மற்றும் TCW இன் செறிவுகள் மன அழுத்தத்தால் ஏற்படும் நோய்களைத் தடுப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். செறிவுகள் நிலையானதாக இருப்பதால், இதை வெவ்வேறு உணவு தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம்.