உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புளித்த மற்றும் புளிக்காத கரியா (ஹில்டர்கார்டியா பார்டெரி) விதை புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட அருகாமை, ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் பற்றிய ஆய்வுகள்

Gbadamosi SO மற்றும் Famuwagun AA

புளிக்கவைக்கப்பட்ட கரியா விதைகளில் இருந்து புரதம் தனிமைப்படுத்திகளை ஆய்வு தயாரித்தது . புளிக்கவைக்கப்பட்ட (FKI) மற்றும் புளிக்காத (UKI) தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து, ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. நொதித்தல் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரத உள்ளடக்கம் 90.71% முதல் 93.91% வரை அதிகரித்ததாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. புரோட்டீன் ஐசோலேட்டுகளில் உள்ள சில ஆன்டி-ன்யூட்ரியண்ட்களின் அளவை 3.29 mg, 1.26 mg மற்றும் 0.05 mg/100 g என்ற அளவில் இருந்து 1.32 mg, 0.55 mg மற்றும் 0.02 mg/100 g ஆக புளித்த தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆக்சலேட்டில் குறைக்க செயலாக்க சிகிச்சைகள் கண்டறியப்பட்டன. , டானின் மற்றும் சபோனின் முறையே. ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளின் விளைவாக, UKI ஐ விட FKI சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மாதிரிகளின் ஆன்டி-ஆக்ஸிடேடிவ் பண்புகள் அதிகரிக்கும் மாதிரி செறிவுடன் அதிகரித்தன. புளிக்கவைக்கப்பட்ட கரியா விதைகள் புரதத் தனிமைப்படுத்தல்கள் சாத்தியமான உணவுப் பொருளாகப் பயன்பாடுகளைக் கண்டறியலாம் என்று ஆய்வு முடிவு செய்தது .