உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மதிப்பு கூட்டப்பட்ட கின்னோ பற்றிய ஆய்வுகள் - Aonla Blended Redi to serve Beverage

விக்ரம் பாலாஜி மற்றும் பிரசாத் வி.எம்

Aonla மற்றும் Kinnow பழங்கள் அஸ்கார்பிக் அமிலம், பெக்டின், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற கனிமங்களின் வளமான ஆதாரமாக கருதப்படுகிறது. இந்த ஆய்வு கின்னோவ் மற்றும் ஆன்லா கலவை பானங்களை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டது, அவை இரண்டு வகையான ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டவை மற்றும் தனித்துவமான சுவை, சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் ஒரே நேரத்தில் உட்கொள்ளும் போது ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கும். ஒவ்வொரு ஏலக்காய் மற்றும் இஞ்சியின் மூன்று நிலைகள் மூலிகைச் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடப்பட்டன. அனைத்து மூலிகை சிகிச்சைகளும் TSS, pH, அமிலத்தன்மை மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் கட்டுப்பாட்டை விட சிறப்பாக உள்ளது. அதிகபட்ச சராசரி TSS (15.13 °Brix), pH (3.50) மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமில உள்ளடக்கம் (19.4 சதவீதம்) ஆகியவை T5 இல் காணப்பட்டன (இஞ்சி தூள் @100 கிராம்/ லிட்டர்.), அனைத்து உணர்வு அளவுருக்களும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. நிறம், அமைப்பு, சுவை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் T5 இல் (இஞ்சி தூள் @100) அதிகபட்சமாக (7.78 மதிப்பெண்) பதிவு செய்யப்பட்டது கிராம் / லிட்டர்.). துல்லியமாக, பெறப்பட்ட முடிவுகளின் அடிப்படையில், Kinnow-Aonla RTS இன் வணிகமயமாக்கலில் T5 (இஞ்சி தூள் @100 கிராம்/ லிட்டர்) சிகிச்சையைப் பயன்படுத்தலாம் என்று முடிவு செய்யலாம். மதிப்பு கூட்டப்பட்ட Kinnow-Aonla RTS இல் உள்ள கலவை மாற்றங்கள் பற்றிய ஆய்வுகள், சேமிப்புக் காலத்தில் (ஆறு மாதங்கள்) TSS மற்றும் pH அளவு அதிகரித்ததை வெளிப்படுத்தியது. கலப்பு RTS ஆனது அதன் வெவ்வேறு இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சித் தரம் மற்றும் உணர்ச்சித் தரம் ஆகியவற்றிற்காக 9 புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. பல்வேறு மூலிகைகளின் கலவையானது மூலிகைச் சேர்க்கைகள் இல்லாத சுவைக்கு சிறந்த முடிவுகளைத் தந்தது என்பதை ஒட்டுமொத்த முடிவுகள் காட்டுகின்றன. தொழில்துறை மட்டத்தில் பெரிய அளவிலான உற்பத்திக்கு வளர்ந்த RTS பரிந்துரைக்கப்படலாம்.