உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பூசணி கலந்த கேக்கின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள் பற்றிய ஆய்வு

முடாசிர் ஏ பட் மற்றும் அஞ்சு பட்

தற்போதைய ஆய்வில், 100:00, 90:10, 80:20 மற்றும் 70:30 என்ற விகிதத்தில் பூசணிப் பொடியுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் முழு கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக பூசணி கலந்த கேக்குகள் தயாரிக்கப்பட்டன. அதிக ஈரப்பதம் (19.87) T4 இல் (70:30: சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு: பூசணி) பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் சாம்பல் (4.15%), கச்சா நார் (1.90%) மற்றும் β-கரோட்டின் (0.91 mg /100g) ஆகியவை T8 இல் (0.91 mg/100g) அதிகமாக இருந்தன. 70:30: முழு கோதுமை மாவு: பூசணி). அதிக கச்சா புரதம் (14.77%) மற்றும் கச்சா கொழுப்பு (29.80%) T5 இல் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது (100:00: முழு கோதுமை மாவு: பூசணிக்காய்) அதே சமயம் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் 54.52 சதவீதம் T1 இல் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது (100:00: சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு: பூசணி).