உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சாப்பிடுவதற்கு தயாராக இருக்கும் கோழி முட்டை கீமாவில் வெப்பச் செயலாக்கத்தின் விளைவு பற்றிய ஆய்வு

அஷ்ரஃப் ஜி, சோன்கார் சி, மசிஹ் டி மற்றும் ஷம்ஸ் ஆர்

வெப்ப முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி முட்டை கீமாவின் குணாதிசயங்களை ஆய்வு செய்ய ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. முட்டை கீமா தரப்படுத்தப்பட்ட நடைமுறையின்படி தயாரிக்கப்பட்டது, அதாவது காய்கறிகளிலிருந்து கிரேவி, தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பட்டாணி மற்றும் மசாலா மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளுடன் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட டின் கேன்களில் நிரப்பப்பட்டு, ஹெர்மெட்டிக் முறையில் சீல் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் 10 நிமிடங்கள், 15 நிமிடங்கள் மற்றும் 20 நிமிடங்களுக்கு முறையே 110 ° C, 115 ° C மற்றும் 120 ° C வெப்பநிலை கலவைகளில் வெப்பமாக செயலாக்கப்பட்டது. வெப்ப செயலாக்கத்தின் விளைவுகளை விளக்குவதற்கு. 60 நாட்களின் முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் இயற்பியல்-வேதியியல், நுண்ணுயிரியல், உணர்வு மற்றும் புள்ளியியல் பகுப்பாய்விற்காக மாதிரிகள் ஆரம்பத்தில் மற்றும் அதன் பிறகு 20 நாட்களுக்கு வழக்கமான இடைவெளியில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. 120 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்குப் பதப்படுத்தப்பட்ட சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும் கோழி முட்டை கீமா மாதிரிகள் போதுமான கொழுப்பு மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருந்தன, அதே சமயம் 110 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்குப் பதப்படுத்தப்பட்ட மாதிரிகளில் போதுமான புரதச் சத்து இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. 20 நிமிடங்களுக்கு 120 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி முட்டை கீமா மாதிரிகள் போதுமான மற்றும் நிலையான அளவு ஈரப்பதம், விரும்பிய pH, குறைக்கப்பட்ட நுண்ணுயிர் சுமைகள் மற்றும் அனைத்து வகையிலும் அதிகபட்ச நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தன.