உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கரும்பு சாறு செயலாக்கம்: நுண்ணுயிரியல் கண்காணிப்பு

கரீன் ஓ சில்வா, ஃபேபியோ ஏ காலோ, லாரா கியூ போம்டெஸ்பாச்சோ, மார்டா எம் குஷிடா மற்றும் ரோட்ரிகோ ஆர் பெட்ரஸ்

கரும்பு சாறு பதப்படுத்துவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பைலட் ஆலையை மதிப்பிடுவதற்காக இந்த ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. சாறு ஒரு மின்சார ஆலையில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் pH 4.3 வரை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் அமிலமாக்கப்பட்டது. அடுத்து, அது ஒரு தட்டு வெப்பப் பரிமாற்றியில் 95°C/30 நொடியில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, 10°Cக்கு குளிர்விக்கப்பட்டு, ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலில் நிரப்பப்பட்டு, தூண்டல் சீல் வைக்கப்பட்டது. தயாரிப்பு நிரப்புதல் ஒரு ISO வகுப்பு 5 ஒரு திசையில் காற்று ஓட்டம் கேபின்களில் செய்யப்பட்டது. அமிலமாக்கப்பட்ட கரும்புச்சாறு மூன்று தொகுதிகள் தயாரிக்கப்பட்டன. மூலப்பொருளின் குணங்கள், செயலாக்கம் மற்றும் நிரப்புதல் வரியின் துவைக்கும் நீர், பேக்கேஜிங் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு அனைத்தும் நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. ஹெடோனிக் அளவிலான சோதனைகள் தயாரிப்பின் உணர்ச்சி ஏற்றுக்கொள்ளலை மதிப்பீடு செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டன. இயற்கையான, புதிய கரும்புச் சாற்றில் இருந்து அச்சுகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களின் மீசோபிலிக் கலாச்சாரத்தின் மொத்த சராசரி எண்ணிக்கை முறையே (6.26 மற்றும் 5.20) பதிவு CFU/mL ஆகும். இந்த சராசரி எண்ணிக்கைகள், செயலாக்க வரி மற்றும் பாட்டில்களின் துவைக்க நீர் மாதிரிகள் இரண்டிலும், 1 பதிவு CFU/mL ஐ விட குறைவாக இருந்தது. அமிலமாக்கப்பட்ட மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கரும்புச் சாற்றில் உள்ள அச்சுகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களின் சராசரி எண்ணிக்கை முறையே (2.63 மற்றும் 1க்கும் குறைவானது) பதிவு CFU/mL ஆகும். மதிப்பீடு செய்யப்பட்ட நடைமுறைகள், அமிலப்படுத்தப்பட்ட கரும்புச்சாறு தயாரிப்பதற்கான தரநிலைகளை பூர்த்திசெய்து, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் என்று கண்டுபிடிப்புகள் சுட்டிக்காட்டின.