உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தஹினி: மந்திர கான்டிமென்ட். அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றிய ஆழமான பார்வை

லூவே லாபன்*,லூவே லாபன்

தஹினி என்பது இயந்திரத்தனமாக உமி மற்றும் அரைத்த எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய் பசையாகும். சிரியா, லெபனான், பாலஸ்தீனம் மற்றும் ஜோர்டான் உள்ளிட்ட லெவன்ட் பகுதியிலிருந்து மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் முதன்மையாக உலகின் பல பகுதிகளில் தஹினி ஒரு காண்டிமெண்டாகக் கருதப்படுகிறது. எள் விதைகளில் சுமார் 25%-35% புரதம் மற்றும் குறைந்தது 55% எண்ணெய் முக்கியமாக ஒலிக் அமிலம் (35.9%-47%), லினோலிக் அமிலம் (35.6%-47.6%), பால்மிடிக் அமிலம் (8.7%- 13.8%), ஸ்டீரிக் அமிலம் (2.1%-6.4%), அத்துடன் அராச்சிடிக் அமிலம் (0.1%-0.7%). உயர் இரத்த அழுத்தம், ஹைபர்கொலஸ்டிரோலீமியா, புற்றுநோய் மற்றும் முதுமை போன்ற பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சனைகளைத் தடுக்கும் ஆற்றலைக் கொண்ட இயற்கை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் உணவுகளில் ஒன்றாக தாஹினி பரவலாக அறியப்படுகிறது. கூடுதலாக, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்துடன் தொடர்புடைய நோய்களான பெருந்தமனி தடிப்பு, நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன், நாள்பட்ட சிறுநீரக செயலிழப்பு, முடக்கு வாதம் மற்றும் அல்சைமர் நோய் உள்ளிட்ட நரம்பியக்கடத்தல் நோய்களை நிர்வகிப்பதற்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும், எள் எண்ணெய் பல உடலியல் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இரத்தத்தில் உள்ள லிப்பிட்களைக் குறைத்தல், ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் மற்றும் γ-டோகோபெரோல் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாடு மற்றும் ஈஸ்ட்ரோஜெனிக் செயல்பாட்டை வழங்குதல். பல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் விளைவுகள் அதன் லிக்னான்களுக்குக் காரணம். லிக்னான்கள் எள் மற்றும் செசமோலின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. எள் எண்ணெய்களில், எள் மற்றும் செசமோலின் வரம்புகள் முறையே 0.93 mg/g- 2.89 mg/g எண்ணெய் மற்றும் 0.30 mg/g-0.74 mg/g எண்ணெய், மற்றும் டோகோபெரோல் உள்ளடக்கங்கள் 304 μg/g-647 μg/g எண்ணெய். லிக்னான்கள் உணவுகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் அது நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது. எனவே, இந்த கட்டுரை தஹினியின் சாத்தியமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் விளைவுகளை முன்னிலைப்படுத்தி விவாதிக்கும்.