உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஒலி ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபியைப் பயன்படுத்தி சமையல் எண்ணெய்களில் மொத்த பாகுத்தன்மையின் வெப்பநிலை சார்பு

சுனந்திதா கோஷ், மெல்வின் ஹோம்ஸ் மற்றும் மால்கம் போவி

சுருக்கக்கூடிய நியூட்டனின் திரவத்தில் அல்ட்ராசவுண்ட் அலைகள் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​மொத்த பாகுத்தன்மையானது அட்டென்யூவேஷன் ஏற்படுவதற்கு ஒரு முக்கிய அளவுருவாக உள்ளது. அல்ட்ராசவுண்ட் ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபி என்பது பல உணவுக் கூறுகளின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளை வகைப்படுத்தவும் தீர்மானிக்கவும் ஒரு முக்கியமான நுட்பமாகும், ஏனெனில் இது ஆக்கிரமிப்பு அல்லாத, அழிவில்லாத, எளிதான மற்றும் துல்லியமான நுட்பமாகும். இந்த ஆய்வின் நோக்கம் 5°C முதல் 40°C வரையிலான வெப்பநிலை வரம்பில் நேவியர்ஸ்-ஸ்டோக் சமன்பாட்டைப் பயன்படுத்தி சூரியகாந்தி மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் மூன்று பிராண்டுகளின் மொத்த பாகுத்தன்மையைக் கண்டறிவதும், கருதுகோளைச் சோதிப்பதும் ஆகும். சூரியகாந்தி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்யின் வெவ்வேறு பிராண்டுகளுக்கு இடையே உள்ள மொத்த பாகுத்தன்மையின் மதிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு. மொத்த பாகுத்தன்மையின் மதிப்பு 12-100 மெகா ஹெர்ட்ஸ் இயக்க அதிர்வெண் வரம்பில் நிலையானதாக இல்லை, இது சமையல் எண்ணெய்கள் நியூட்டன் அல்லாத திரவங்கள் என்று பரிந்துரைத்தது. மேலும், ஒரே எண்ணெயின் வெவ்வேறு பிராண்டுகளுக்கு இடையே மொத்த பாகுத்தன்மை மதிப்புகளின் குறிப்பிடத்தக்க புள்ளிவிவர வேறுபாடு எதுவும் காணப்படவில்லை (p ≥ 0.05). சிறிய கலவை மாறுபாடுகளால் மொத்த பாகுத்தன்மை பாதிக்கப்படவில்லை என்பதை இது காட்டுகிறது. உணவுப் பொருட்களை வகைப்படுத்த ஒலி நிறமாலை அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தொழில்நுட்பத்தை அதன் முழு வலிமையுடன் பயன்படுத்த, மொத்த பாகுத்தன்மை பற்றிய கூடுதல் ஆய்வுகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.