உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெஜிடபிள் சோயாபீனின் (எடமேம்) உரை மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குணங்கள் பிளான்சிங் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன

Yixiang Xu, Edward Sismour, Steven Pao, Laban Rutto, Cory Grizzard மற்றும் Shuxin Ren

காய்கறி சோயாபீன் (எடமேம்) மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. குளிர் சேமிப்பகத்துடன் இணைந்து பிளான்ச் செய்வது எடமேம் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பு முறையாகும். இன்-பாட் எடமேமின் உரை மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குணங்களில் வெவ்வேறு பிளான்ச்சிங் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளின் விளைவுகள் ஆராயப்பட்டன. 100 டிகிரி செல்சியஸ் தண்ணீரில் 2.5 நிமிடம் அல்லது அதற்கும் மேலாக பிளான்ச் செய்வது பெராக்ஸிடேஸ் செயல்பாட்டை 98%க்கும் மேல் குறைக்கிறது. எடமேம் பீன்ஸின் வெப்பக் குறைப்பு வெப்பநிலை 30ºC பிளான்ச் செய்வதன் மூலம் அதிகரித்தது. வெளுக்கும் மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பகத்தின் கால அளவு பச்சை நிற தீவிரம் மற்றும் எடமேம் பீன்ஸின் கடினத்தன்மையை கணிசமாக பாதித்தது. வெண்மையாக்கும் நேரம் 5 நிமிடங்களாக அதிகரித்ததால் பச்சை நிறத்தின் தீவிரம் உச்சத்தை அடைந்தது, அதே சமயம் வெளுப்பு மற்றும் குளிர் சேமிப்பின் போது பீன்ஸின் கடினத்தன்மை குறைந்தது. ஈஸ்ட், அச்சு மற்றும் மொத்த கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியாக்கள் வெளுப்பதன் மூலம் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டன, மேலும் ≤12 நாட்களுக்கு குளிரூட்டலின் போது ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு எண்ணிக்கையில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு இல்லை. கால்சியம் குளோரைடு சேர்த்தது பீன் தரத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கவில்லை.