உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மைக்ரோவேவ்-பேக் செய்யப்பட்ட மற்றும் கன்வெக்டிவ்-பேக் செய்யப்பட்ட மடீரா கேக்கின் உரை பண்புகள்

அலா எச் அல்-முஹ்தாசெப், வெண்டி மெக்மின், எம்மா மெகாஹே, ஜெர்ரி நீல், ரோனி மேகி மற்றும் உமர் ரஷித்

மைக்ரோவேவ்-பேக் செய்யப்பட்ட (250, 900 W) மற்றும் கன்வெக்டிவ்-பேக் செய்யப்பட்ட (200 டிகிரி செல்சியஸ்) மடீரா கேக்கின் டெக்ஸ்டுரல் பண்புகள் (கடினத்தன்மை, ஒத்திசைவு, வசந்தம், கம்மினஸ், மெல்லும் தன்மை) ஆராயப்பட்டன. 250 W இல் மைக்ரோவேவில் சுடப்பட்ட மடீரா கேக் வசந்தம் மற்றும் ஒத்திசைவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மிகவும் சாதகமான உரைசார் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதை பரிசோதனை அமைப்பு சுயவிவர பகுப்பாய்வு தரவு வெளிப்படுத்தியது. இதற்கு நேர்மாறாக, மைக்ரோவேவில் 900 W இல் சுடப்பட்ட கேக் குறைந்த சாதகமான கடினத்தன்மை, ஈறு மற்றும் மெல்லும் தன்மையை வெளிப்படுத்தியது. கூடுதல் மார்கரைனைச் சேர்ப்பதற்காக இடி சூத்திரத்தை மாற்றியமைத்தல், அதிகரித்த இளமை மற்றும் கடினத்தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கேக்கின் உரை பண்புகளை மேம்படுத்தியது. இருப்பினும், மாவின் பாகத்தின் அதிகரிப்பு கேக் கடினத்தன்மை, ஈறு மற்றும் மெல்லும் தன்மையை அதிகரிப்பதோடு, இளமைத்தன்மை மற்றும் ஒருங்கிணைப்புத்தன்மையைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது.