உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஈரானிய வெள்ளை பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பு மற்றும் வேதியியல் உப்புநீர் சிகிச்சையால் தாக்கம் செலுத்தப்பட்டது

ஜம்ஷித் ரஹிமி, அஸ்கர் கோஸ்ரோவ்ஷாஹி, மெஹ்தி முகமது மொராடி, ஹமீத் முகமதி, ஹபீப் அப்பாஸி மற்றும் அஷ்கன் மடட்லூ

ஈரானிய வெள்ளைப் பாலாடைக்கட்டியின் வெவ்வேறு உப்புநீரின் செறிவுகள், உப்புநீரின் pH மற்றும் உப்புநீரில் பயன்படுத்தப்படும் அமிலத்தின் வகை ஆகியவற்றின் தாக்கம், வேதியியல், தனிம உள்ளடக்கம், ஒரு _w (நீர் செயல்பாடு), அமைப்பு மற்றும் நுண் கட்டமைப்பு ஆகியவற்றில் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ஈரானிய வெள்ளைப் பாலாடைக்கட்டி ஒரு தொகுதி தயாரிக்கப்பட்டு, 8 தொகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, 8 உப்புநீர் சிகிச்சைகளில் மூழ்கியது, அதாவது, L1 (16% உப்புநீரில் pH க்கு சமமான pH மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்துடன் pH சரிசெய்வதற்காக பாலாடைக்கட்டி), L2 (10 இல் பழுக்க வைக்கும் பாலாடைக்கட்டி) % உப்புநீரின் செறிவு pH 5க்கு சமம் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் pH சரிசெய்தல்), L3 (10% உப்புநீரில் பழுக்க வைக்கும் பாலாடைக்கட்டி pH 4.3 க்கு சமமான செறிவு மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் pH சரிசெய்தல்), L4 (pH க்கு சமமான pH உடன் 10% உப்புநீரின் செறிவு மற்றும் pH சரிசெய்வதற்கு லாக்டிக் அமிலம்), C1 (5 க்கு சமமான pH உடன் 16% உப்பு செறிவில் பழுக்க வைக்கும் சீஸ் மற்றும் pH சரிசெய்வதற்கான சிட்ரிக் அமிலம், C2 (பாலாடைக்கட்டி 10% உப்புநீரில் pH க்கு சமம் 5 மற்றும் pH சரிசெய்வதற்கான சிட்ரிக் அமிலம்), C3 (பிஹெச் 4.3 க்கு சமமாக 10% உப்புநீரில் பழுக்கவைக்கப்பட்டது மற்றும் pH சரிசெய்வதற்கு சிட்ரிக் அமிலம்), மற்றும் C4 (பிஹெச் 3.6 க்கு சமமாக 10% உப்புநீரில் செறிவு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் pH சரிசெய்தல்) இரசாயன பண்புகள், வேதியியல் அளவுருக்கள் மற்றும் நுண் கட்டமைப்பு தொடர்பாக சீஸ் மாதிரிகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. உப்புநீரின் செறிவை அதிகரிப்பது கருவி கடினத்தன்மை அளவுருக்களை அதிகரித்தது (அதாவது, எலும்பு முறிவு அழுத்தம், எலாஸ்டிக் மாடுலஸ் மற்றும் சேமிப்பு மாடுலஸ்). உப்புநீரில் பயன்படுத்தப்படும் அமிலத்தின் pH மற்றும் வகை இந்த அளவுருக்களில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை.