உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ரொட்டி தயாரிப்புகளில் டயட்டரி ஃபைபரின் பயன்பாடு

மார்சின் குரெக் மற்றும் ஜரோஸ்லா வைர்விஸ்

உயர்தர ரொட்டி உற்பத்தியை உறுதி செய்வதற்காக ரொட்டி தயாரிப்பில் ஈடுபடும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது, மேலும் பல பொருட்கள் செயல்பாட்டில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. அதிகரித்த நுகர்வோர் சுகாதார விழிப்புணர்வு, ரொட்டி போன்ற பிரபலமான உணவுகளில் டயட்டரி ஃபைபர் (DF) போன்ற செயல்பாட்டுப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதில் ஆர்வத்தைத் தூண்டியுள்ளது. மனித உணவில் DF இன் செயல்பாடு மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் DF இன் மிக முக்கியமான ஆதாரங்களை கட்டுரை மதிப்பாய்வு செய்கிறது. மாவின் வேதியியல் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பின் பண்புகளில் ரொட்டியில் DF சேர்க்கையின் தாக்கம் ஏற்படுத்தப்பட்டது. ரொட்டியின் இயற்பியல் அளவுருக்கள், அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் ரொட்டியின் உணர்திறன் பண்புகள் ஆகியவற்றை மாற்றுவதன் அடிப்படையில் ரொட்டி உற்பத்தியில் DF பயன்பாடு சார்ந்திருப்பதை மதிப்பாய்வு வெளிப்படுத்தியது.