உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கோதுமை அடிப்படையிலான கலவை மாவின் மறுசீரமைப்பு பண்புகளில் கலப்பு விகிதத்தின் விளைவு

சாலமன் டுகுமா உரிகாச்சா

கோதுமை, சோயாபீன் மற்றும் டெஃப் மாவு கலவை விகிதத்தின் விளைவை கோதுமை அடிப்படையிலான கலவை மாவின் வேதியியல் பண்புகளில் தீர்மானிக்க இந்த ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. தனிப்பயன் வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்தி சோதனை நடத்தப்பட்டது. கோதுமையின் தொடர்புடைய விகிதம் 70% முதல் 90% வரை, சோயாபீன் 5% முதல் 15% வரை, மற்றும் டெஃப் 5% முதல் 15% வரை இதேபோன்ற ஆய்வில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது, மேலும் கோதுமை (100%) மாவு ரொட்டியை ஒரு கட்டுப்பாட்டாகப் பயன்படுத்துகிறது. கோதுமைக்கு சோயாபீன் மற்றும் டெஃப்பைச் சேர்ப்பது மாவை உருவாக்கும் நேரம் (DDT), மாவு நிலைப்புத்தன்மை நேரம் (ST), உடைக்கும் நேரம் (TB), ஃபாரினோகிராஃப் தர எண் (FQN), கலந்த மாவின் மற்றும் குறைந்த நீர் உறிஞ்சுதல் (WAS) மற்றும் கலவை சகிப்புத்தன்மை குறியீடு (எம்டிஐ). கட்டுப்பாட்டு ரொட்டியில் அதிகபட்ச வாஸ் பெறப்பட்டது. DDT மற்றும் ST ஆகியவை முறையே 70% கோதுமை, 15% சோயாபீன் மற்றும் 15% டெஃப் மற்றும் 75% கோதுமை, 15% சோயாபீன் மற்றும் 10% டெஃப் ஆகியவற்றில் உகந்ததாக இருந்தன. கோதுமை 70%, சோயாபீன் 15% மற்றும் டெஃப் 15% அளவுகளில் TB (18.00 நிமிடம்) மற்றும் FQN (180.00 FU) ஆகியவற்றின் உயர் மதிப்புகள் பெறப்பட்டன. பொதுவாக, கோதுமையின் விகிதம் 80% முதல் 85% வரை, சோயாபீன் 5% முதல் 10% வரை, மற்றும் டெஃப் 5% முதல் 10% வரை கோதுமை அடிப்படையிலான கலவை மாவின் வேதியியல் பண்புக்கு உகந்ததாகக் கண்டறியப்பட்டது.