உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சோளம் மால்ட் மற்றும் பம்பாரா நிலக்கடலை அடிப்படையிலான வெளியேற்றத்தின் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் சுயவிவரத்தில் தீவன ஈரப்பதம் மற்றும் பீப்பாய் வெப்பநிலையின் விளைவு

ஜிடெரே ஜி மற்றும் கலேப் புலஸ் ஃபில்லி

போகோ ஹராம் பயங்கரவாதிகளின் நடவடிக்கைகளால் பெரும்பாலான மக்கள் போரினால் குறிப்பாக வடக்கு நைஜீரியாவில் அழிக்கப்பட்டு இடம்பெயர்ந்துள்ள ஆப்பிரிக்காவில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு பரவலாக உள்ளது மற்றும் தீவிரமான பிரச்சனையாகும். சோளம் மால்ட் மற்றும் பம்பரா நிலக்கடலை மாவு ஆகியவை ட்வின் ஸ்க்ரூ கோ-ரோடேட்டிங் இன்டர்மிஷ்ட் எக்ஸ்ட்ரூடரைப் பயன்படுத்தி வெளியேற்றப்பட்ட பொருளை உற்பத்தி செய்ய பதப்படுத்தப்பட்டன. சூத்திரங்கள் 100 ° C, 120 ° C மற்றும் 130 ° C இல் வெளியேற்றப்பட்டன மற்றும் முறையே 20%, 25% மற்றும் 30% ஈரப்பதம் உள்ளடக்கியது. எனவே, இந்த வேலையானது தீவன ஈரப்பதம் மற்றும் பீப்பாய் வெப்பநிலையின் தாக்கத்தை வெளியேற்றுவதில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள முயற்சித்தது. விரும்பத்தக்க இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளுடன் புரதம்-செறிவூட்டப்பட்ட வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்பை உருவாக்க, சிறந்த வெளியேற்ற நிலைமைகளைப் பெற, வெளியேற்றம் பயன்படுத்தப்பட்டது. பயன்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​​​வெளியேற்றங்களின் வெவ்வேறு இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை முடிவுகள் காண்பித்தன. சோளம் மால்ட் மற்றும் பம்பாரா நிலக்கடலை கலவையை வெளியேற்றுவது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் அடிப்படையில் ஒரு நல்ல நிரப்புதலைக் கொடுத்தது, ஆனால் மெயிலார்ட் வினையின் விளைவாக அமினோ அமிலங்கள் குறைவதற்கான சவாலை எதிர்கொண்டது. மெயிலார்ட் எதிர்வினை காரணமாக அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் தரம் மற்றும் அளவு மீது எதிர்மறையான விளைவைக் குறைக்கும் சர்க்கரைகள் முன்னிலையில் உணவுகளை வெளியேற்றுவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. லைசினின் சராசரி கவனிக்கப்பட்ட மதிப்புகள் 3.62 g/100 g முதல் 4.51 g/100 g வரை இருக்கும், அதே சமயம் மெத்தியோனைன் 1.47 g/100 g முதல் 2.68 g/100 g வரை மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன. சர்க்கரையைக் குறைப்பதற்கான மதிப்புகள் 222.16 mg/100 g முதல் 453.51 mg/100 g வரை குளுக்கோஸில் 680.70 mg/100 g முதல் 835.70 mg/100 g வரை மால்டோஸில் உள்ளது. ANOVA புள்ளியியல் பகுப்பாய்வுகளுக்கு ஏற்றது. மதிப்புகள் p ≥ 0.01 இல் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டைக் காட்டியது. அதிகரித்த பீப்பாய் வெப்பநிலையுடன் மதிப்புகள் குறைந்தன, அதே சமயம் தீவன ஈரப்பதத்தின் அதிகரிப்பு சர்க்கரை மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமில உள்ளடக்கங்களைக் குறைக்கிறது. எக்ஸ்ட்ரூடேட்டுகளின் அத்தியாவசிய அமினோ அமில உள்ளடக்கம் FAO/WHO (1973) துணை உணவுகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வடிவத்தை பூர்த்தி செய்தது. புரதச் சத்து நிறைந்த சோளம் மால்ட் மற்றும் பம்பாரா நிலக்கடலை வெளியேற்றப்பட்ட தினை மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான முதல் முயற்சி இதுவாகும். இது குழந்தையின் உணவில் காலை உணவாகவோ அல்லது புரதச் சத்து குறைபாட்டை எதிர்த்துப் போராடும் சிற்றுண்டியாகவோ சேர்க்கப்படலாம்.