உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குர்திஸ்தான் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் தரம் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு சொட்டுதல் ஆகியவற்றின் விளைவு

முகமது ஜூகி மற்றும் நைமே கசாய்

4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ஸ்ட்ராபெரி பழங்களின் சில தர அளவுருக்களில் MAP மற்றும் கால்சியம் குளோரைடின் விளைவுகளை மதிப்பிடுவதற்காக தற்போதைய ஆராய்ச்சி நடத்தப்பட்டது. சேமிப்பக காலத்தில் பல தர அளவுருக்கள் கண்காணிக்கப்பட்டன. மாதிரிகள் சேமிப்பகத்தின் போது 0, 7, 14, 21 மற்றும் 28 நாட்கள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. பழத்தின் எடை, சர்க்கரை உள்ளடக்கம், நிற அளவுருக்கள் L*, a*, b*, பழத்தின் உறுதித்தன்மை, மொத்த டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை, pH, உணர்ச்சி மதிப்பீடு ஆகியவை பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகின்றன. 0.5% கால்சியம் குளோரைடு கரைசலில் (CaCl2) பழங்களை மூழ்கடிப்பது அவற்றின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளான pH, மொத்த டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை (ATT) போன்றவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பாதிப்பை ஏற்படுத்தவில்லை என்பதை முடிவுகள் சான்றளித்தன. நீரிழப்பு காரணமாக ஒரு நாளைக்கு 0.5% எடையை இழந்த காற்றின் கீழ் பேக் செய்யப்பட்ட மாதிரிகளுக்கு மாறாக, பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் சோதனை முழுவதும் தங்கள் எடையைத் தக்கவைத்துக் கொண்டன. மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலத்தில் (5-10% O2 மற்றும் 5-10% CO2) சேமிப்பகமானது குர்திஸ்தான் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் தரத்தை காற்றுப் பேக்கேஜிங்கில் வைத்திருப்பதை விட நீண்ட காலத்திற்குப் பராமரிக்கப் பயன்படும் என்று முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன. எனவே காற்றின் கீழ் உள்ள பேக்கேஜ்களைத் தவிர வேறு எந்த பேக்கேஜ்களும் 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 3 வாரங்களுக்கு போட்ரிடிஸ் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும். அறுவடைக்குப் பிந்தைய வாழ்க்கை தொடர்பாக, கால்சியம் சிகிச்சை (0.5%) மற்றும் MAP ஆகியவை 7 (கட்டுப்பாடு) இலிருந்து 21 நாட்களுக்கு அதிகரித்ததாக முடிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன.