உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆசிய நூடுல்ஸின் தரத்தில் கடற்பாசியைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் விளைவுகள்

Xiren Guli Keyimu

கடற்பாசிகளில் அதிக அளவு தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், ஜீரணிக்க முடியாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்துக்கள் உள்ளன. இந்த ஆய்வின் நோக்கம் கிரேசிலேரியா கடற்பாசி பொடியை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தி, நார்ச்சத்து நிறைந்த உயர் ஊட்டச்சத்துத் தரம் கொண்ட அல்கலைன் நூடுல் தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதாகும். ஆசிய அல்கலைன் நூடுல்ஸின் இயற்பியல் வேதியியல், உரை மற்றும் உணர்ச்சிக் குணங்களின் அடிப்படையில் கோதுமை மாவை கிரேசிலேரியா கடற்பாசி பொடியுடன் மாற்றுவதன் விளைவு ஆராயப்பட்டது. 0, 1, 3, 5 மற்றும் 7% கிராசிலேரியா கடற்பாசி பொடியுடன் கோதுமைக்குப் பதிலாக ஐந்து கூடுதல் நூடுல்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டது. கிராசிலேரியா கடற்பாசி தூளில் இருந்து நூடுலின் உகந்த விகிதம் கட்டுப்பாட்டுடன் (100% கோதுமை மாவு) ஒப்பிடுகையில் உணர்ச்சி குணங்களைப் பயன்படுத்தி ஆராயப்பட்டது. நூடுல் ஃபார்முலா வளர்ச்சியின் முடிவு, கிரேசிலேரியா கடற்பாசி பொடியின் அளவு அதிகரித்ததால், நூடுல்ஸின் ஒட்டும் தன்மை குறைந்து, தோற்றம் கருமையாக மாறியது. உகந்த கடற்பாசி நூடுல் உருவாக்கம் 3: 97% கடற்பாசி தூள் மற்றும் கோதுமை மாவு விகிதம், 32% தண்ணீர், 1% உப்பு, 1% கன்சுய். 3% கிரேசிலேரியா கொண்ட கடற்பாசி நூடுல்ஸ் 7.21% புரதம், 0.5% கொழுப்பு, 1.7% உணவு நார்ச்சத்து, 1.05% சாம்பல், 40.15% ஈரப்பதம் கொண்டது. நுகர்வோர் மதிப்பீட்டின் முடிவுகள் கடற்பாசி நூடுல்ஸின் ஒட்டுமொத்த விருப்பம் மிதமான அளவில் இருப்பதைக் காட்டியது. நூடுல் பொருட்களில் கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக கிரேசிலேரியா கடற்பாசி நார்ச்சத்துக்கான சாத்தியமான ஆதாரமாக இருப்பதாக தற்போதைய ஆய்வு சுட்டிக்காட்டுகிறது. நூடுல் பொருட்களில் 3% கிரேசிலேரியா கடற்பாசி சேர்ப்பதால் அவற்றின் மொத்த உணவு நார்ச்சத்து கணிசமாக அதிகரித்தது.