உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பொது சுகாதாரக் கண்ணோட்டத்தில் தயாராக சாப்பிடக்கூடிய சாலட்களின் நுண்ணுயிரியல் தரத்தின் முக்கியத்துவம்

கோனிகிலியோ எம்.ஏ., ஃபரோ ஜி மற்றும் மர்ரன்சானோ எம்

சந்தைப்படுத்தக்கூடிய ஆயத்த உணவு (ஆர்டிஇ) சாலட்களின் நுண்ணுயிரியல் தரம் பொது சுகாதாரக் கவலைகளின் அடிப்படையில் விவாதிக்கப்பட்டது. RTE உணவுகள் கூடுதல் சிகிச்சையின்றி உண்ணக்கூடியவை என்பதால், உணவில் பரவும் அபாயங்கள் அதிகமாக இருக்கலாம். இந்த தயாரிப்புகளின் ஆரம்ப தரம் மற்றும் அதன் பின் கையாளுதல் ஆகியவை அவற்றின் நுண்ணுயிரியல் பாதுகாப்பு மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை பாதிக்கின்றன. சந்தைப்படுத்தக்கூடிய RTE சாலட்களின் நுண்ணுயிரியல் தரத்தை ஆசிரியர்கள் மதிப்பீடு செய்தனர். கேடானியாவில் (இத்தாலி) உள்ள உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடிகளில் இருந்து RTE கலப்பு சாலட்களின் மொத்தம் 100 மாதிரிகள் சேகரிக்கப்பட்டன. RTE தொகுப்புகள் உடனடியாக ஆய்வகத்திற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டு, ஏரோபிக் மீசோபிலிக் எண்ணிக்கை (AMC இல் 30 ° C), எஸ்கெரிச்சியா கோலி, கோலிஃபார்ம்கள், சால்மோனெல்லா மற்றும் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்களுக்கான சர்வதேச தர முறைகளின் (ISO) படி பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. அனைத்து மாதிரிகளும் (100%) AMCக்கு (சராசரி செறிவுகள் 106-107 CFU/g), 25.00% கோலிஃபார்ம்களுக்கு நேர்மறையாக இருந்தன (சராசரி செறிவுகள் 104-105 CFU/g) மற்றும் 10.00% E. coli (சராசரி செறிவுகள் <102 CFU/g). சால்மோனெல்லா மற்றும் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்களுக்கு எந்த மாதிரியும் சாதகமாக இல்லை. RTE உணவுகளின் தன்மை மற்றும் பாதுகாப்பு தொடர்பான சாத்தியமான பொது சுகாதார கவலைகளுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் சில கேள்விகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகரிப்பு மற்றும் பொது மக்களில் சில நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுப்பதன் மூலம் RTE சாலட்களிலிருந்து மக்கள் பெரிதும் பயனடையலாம். எப்படியிருந்தாலும், இந்த தயாரிப்புகளின் நுகர்வு மனித ஆரோக்கியத்தில் சாத்தியமான எதிர்மறை விளைவுகளை ஆராய வேண்டிய அவசியம் உள்ளது.