உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

காமன் கார்ப் சைப்ரினஸ் கார்பியோவின் டெக்ஸ்ச்சுரல் பண்புகளில் சிட்டோசனின் தாக்கம்) சூரிமி

ஹபீப் அல்லா ஹாஜிடூன் மற்றும் அலி ஜாபர்பூர்

சிட்டோசனின் வெவ்வேறு செறிவுகளின் (0.5%, 1.0% மற்றும் 1.5%) அமைப்பு, நிறம், நீர் வைத்திருக்கும் திறன் (WHC), பாகுத்தன்மை மற்றும் பொதுவான கெண்டைச் சுரிமியின் உணர்வுப் பண்புகள் ஆகியவற்றின் தாக்கம் ஆராயப்பட்டது. பொதுவான கார்ப் சூரிமி பேஸ்டில் சிட்டோசன் 0.5%, 1% மற்றும் 1.5% சேர்க்கப்பட்டு, பாலிமைடு உறையில் அடைக்கப்பட்டு, 90 ± 2 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்களுக்கு சூடான நீரில் சூடேற்றப்பட்டது. சிட்டோசன் சிகிச்சைகள் அதன் பாகுத்தன்மை, WHC, நிறம், ஜெல் வலிமை, TPA அளவுருக்கள் மற்றும் உணர்திறன் பண்புகள் ஆகியவற்றை மேம்படுத்தியதன் விளைவாக சுரிமி ஜெல்களின் செயல்பாட்டு பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க (p<0.05) விளைவைக் காட்டியது. முடிவுகளின்படி, அமைப்பு தர அளவுருக்கள் மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட சிட்டோசனின் வெவ்வேறு செறிவுகளுக்கு இடையே ஒரு தொடர்பு இருந்தது. உதாரணமாக, 1.5% சிட்டோசன் சிகிச்சையானது குறிப்பிடத்தக்க வகையில் (p<0.05) சுரிமி ஜெல்லின் பாகுத்தன்மை, WHC, ஜெல் வலிமை, கடினத்தன்மை மற்றும் வெண்மை ஆகியவற்றை முறையே 35.4%, 19%, 50.6%, 40% மற்றும் 11% ஆக மேம்படுத்தியது. சிட்டோசன் சேர்க்கப்படாத கட்டுப்பாட்டு மாதிரி. இறுதியில், உணர்ச்சி மதிப்பீட்டின் சிறந்த மதிப்பெண் (p<0.05) குழு உறுப்பினர்களால் 1.5% சிட்டோசனுடன் சூரிமி ஜெல்லுக்கு ஒதுக்கப்பட்டது, இவை அனைத்தும் சூரிமி ஜெல்லின் செயல்பாட்டு பண்புகளில் சேர்க்கப்பட்ட சிட்டோசனின் நேர்மறையான விளைவைக் குறிக்கின்றன.