உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இம்யூனோகுளோபுலின் ஜி மற்றும் லாக்டோஃபெரின் மீது பல்வேறு pH இல் திரவ மோரில் வெப்ப சிகிச்சையின் தாக்கம் யாக் மற்றும் பசுக்கள் கொலஸ்ட்ரம்/பால்

ஷிமோ பீட்டர் ஷிமோ, வு சியாயுன், டிங் சூஜி, சியோங் லின் மற்றும் யான் பிங்

யாக் பால் ஆண்டுதோறும் பிரபலமடைந்து வருகிறது, சத்தான ஆதாரமாகவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியாகவும், பசுவின் பாலை விட ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும் வாய்ப்பு குறைவு மற்றும் வருமானம் ஈட்டுவதற்கான வழிமுறையாகவும் உள்ளது, இருப்பினும் சீனாவில் மாட்டுப்பாலுக்குப் பின்னால் உள்ளது. இம்யூனோகுளோபுலின் ஜி (ஐஜிஜி) மற்றும் லாக்டோஃபெரின் (எல்எஃப்) செறிவுகளான யாக் மற்றும் பால் பசுக்களின் கொலஸ்ட்ரம் அல்லது பாலில் இருந்து திரவ மோர் ஆகியவற்றை ஒப்பிடுவதே ஆராய்ச்சியின் முக்கிய நோக்கமாகும். அதன்பிறகு, ELISA நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி IgG மற்றும் LF இல் உள்ள செறிவு மாற்றத்தை அளவிடுவதன் மூலம் திரவ மோரின் வெப்ப நிலைத்தன்மை மதிப்பிடப்பட்டது, இது மையவிலக்குக்குப் பிறகு வெப்பநிலை மற்றும் pH ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது.

பாலுடன் ஒப்பிடுகையில், யாக் மற்றும் மாடு இரண்டிலும் உள்ள கொலஸ்ட்ரமிலிருந்து வரும் திரவ மோரில் IgG மற்றும் LF செறிவுகள் கணிசமாக அதிகமாக இருந்தன (p<0.05). யாக் மற்றும் பசுவின் பால், அத்துடன் யாக் மற்றும் பசுவின் கொலஸ்ட்ரம் ஆகியவற்றுக்கு இடையே IgG குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை (p>0.05). மேலும், யாக் மற்றும் பசும்பால் இடையே LF உள்ளடக்கம் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை. இருப்பினும், யாக்கை விட மாடுகளின் கொலஸ்ட்ரமில் LF செறிவு கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. IgG உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, மாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது பரிசோதிக்கப்பட்ட அனைத்து மாதிரிகளுக்கும் உயர்தர கொலஸ்ட்ரம் உற்பத்தி செய்வதாக யாக் இனம் காணப்பட்டது.

IgG மற்றும் LF denaturation அளவு அதிகரித்த புரதச் செறிவு, வெப்பநிலை மற்றும் pH மாற்றம் pI க்கு அருகில் அதிகரிப்பதை உறுதிப்படுத்தியது. யாக் மற்றும் கறவை மாடுகளில் உள்ள பாலுடன் ஒப்பிடும்போது கொலஸ்ட்ரல் ஐஜிஜி மற்றும் எல்எஃப் ஆகியவை மிகவும் சிதைந்தன. pH மாற்றங்களின் குறிப்பிடத்தக்க (p<0.05) செல்வாக்கு பகுதி அல்லது முழுமையான denaturation அல்லது திரட்டும் போக்கு அதிகரித்தது, இது மையவிலக்கலின் போது அகற்றப்பட்டது. குறைந்த pH மற்றும் மிதமான வெப்ப வெப்பநிலையில் திரவ மோர் குறைவாக பாதிக்கப்படுகிறது.