உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வயதானவர்களுக்கான புதிய ஒருங்கிணைந்த சோயா பானம்: தொழில்நுட்ப செயல்முறை மற்றும் பயன்பாடு

மெரினா வி. பலகினா, நடாலியா ஜி. பிளெகோவா, எவ்ஜெனியா எஸ். ஃபிஷ்செங்கோ, எலெனா ஐ. செரெவாச் மற்றும் லாரிசா ஏ. டெகுடியேவா

ஸ்கிசாண்ட்ரா சினென்சிஸிலிருந்து சேர்க்கப்பட்ட சாற்றுடன் சோயா தானியங்களின் வளர்ப்பு அக்வஸ் பிரித்தெடுப்பின் அடிப்படையில் செயல்பாட்டு பானங்களை உருவாக்க இந்த ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. அக்வஸ் சோயா சாறு, ஸ்கிசாண்ட்ரா சினென்சிஸ் பெர்ரிகளின் சாறு மற்றும் புரோபயாடிக் ஸ்டார்டர்கள் (லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் à ¸ ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ்) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் செயல்பாட்டு பானங்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான சூத்திரங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பம் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. பானங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை தீர்மானிக்கப்பட்டது. வளர்ந்த பொருட்களின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. ஒருங்கிணைந்த சோயா பானத்தின் இரசாயன கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வகைப்படுத்துவதன் மூலம், அவை சமச்சீர் புரத கலவையில் வேறுபடுகின்றன, கொழுப்பு அமில கலவைக்கு சரிசெய்யப்படுகின்றன, குறைந்த கலோரி கொண்டவை, இது வயதான மற்றும் சீரான தாது மக்ரோனூட்ரியன்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. சோயா புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்கள் "ஆரோக்கியத்தின் சுவை" அதிக எண்ணிக்கையிலான சாத்தியமான செல்களைக் கொண்டுள்ளது, உகந்த pH, சேமிப்பகத்தின் போது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் செயலில் இருக்க அனுமதிக்கிறது. இவை அனைத்தும் விளைந்த பானத்தை புரோபயாடிக் பானங்களின் செயல்பாட்டை அழைக்க உதவுகிறது.