உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புதிய தொத்திறைச்சிகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி சிகிச்சைகள் மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலத்தின் பயன்பாடு

Gammariello D, Incoronato AL, Conte A மற்றும் DelNobile MA

புதிய பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்க தொழில்நுட்பங்களின் பயன்பாடு, டிப்பிங் சிகிச்சைகள் மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட சூழ்நிலையின் கீழ் பேக்கேஜிங் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. வேலை இரண்டு அடுத்தடுத்த சோதனை சோதனைகளாக பிரிக்கப்பட்டது. முதல் சோதனையானது அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் செறிவைத் தேர்ந்தெடுப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. இந்த நோக்கத்திற்காக, ஜாதிக்காய் எண்ணெய்களுடன் கூடிய விரிகுடா மற்றும் கருப்பு மிளகு எண்ணெய்களுடன் கூடிய பெருஞ்சீரகம் இரண்டு மத்திய கூட்டு வடிவமைப்புகளின் (CCD) படி இறைச்சியை நனைக்க சரியாக இணைக்கப்பட்டது. இரண்டாவது சோதனையானது இறைச்சி குழைவுகளை எண்ணெய்கள் மற்றும் சோடியம் லாக்டேட் கரைசல் (60%) ஆகியவற்றின் உகந்த செறிவுகளுடன் இணைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. அனைத்து மாதிரிகளும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலத்தின் கீழ் தொகுக்கப்பட்டன (MAP: 30% CO2 70% N2). குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பகத்தின் போது மொத்த ஏரோபிக் பாக்டீரியா மற்றும் உணர்திறன் தரம் கண்காணிக்கப்பட்டது மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை நுண்ணுயிரியல் ஏற்றுக்கொள்ளும் வரம்பு (MAL) மற்றும் உணர்திறன் ஏற்றுக்கொள்ளும் வரம்பு (SAL) ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள குறைந்த மதிப்பாக கணக்கிடப்பட்டது. இரண்டு படிகளின் முடிவுகள், தொத்திறைச்சி அடுக்கு ஆயுட்காலம் அதிகரிப்பதை மேலும் தொழில்நுட்பங்களை இணைத்து பெறலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது. குறிப்பாக, இறைச்சியை முதலில் சோடியம் லாக்டேட் கரைசலில் நனைத்து, பின்னர் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் உகந்த செறிவுகளில் (1.25% பெருஞ்சீரகம் மற்றும் 2.5% கருப்பு மிளகு; 2.5% வளைகுடா மற்றும் 1.25% ஜாதிக்காய்), சுமார் 18 நாட்கள் அடுக்கு வாழ்க்கை பெறப்பட்டது. சிகிச்சை அளிக்கப்படாத மாதிரிகள் இரண்டு நாட்களின் அடுக்கு ஆயுளைப் பதிவு செய்தன. நடைமுறை பயன்பாடு: பொதுவாக குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்ட தொத்திறைச்சிகள் போன்ற புதிய இறைச்சிப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுள் நீட்டிப்பு உணவு நிறுவனங்களுக்கு சவாலாக உள்ளது. குறுகிய கால வாழ்க்கை உணவு விநியோகத்தில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்துகிறது, சுற்றுச்சூழலில் தொடர்புடைய தாக்கத்துடன் உணவு இழப்பை அதிகரிக்கிறது. எனவே, செயலாக்கம் மற்றும் பேக்கேஜிங்கின் போது பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்ப விருப்பங்களைப் பயன்படுத்துவது முக்கியமான பொருளாதார கருத்துக்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடும்.