உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

செல்லப்பிராணி உணவுப் பொருட்களில் நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டைக் கட்டுப்படுத்த அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் தாவர சாறுகளின் பயன்பாடு

ஆண்ட்ரியா பியாஞ்சினி, ஜெய்ன் ஸ்ட்ராட்டன், ஸ்டீவ் வீயர், கார்மென் கானோ மற்றும் லூசியா மைசெலி கார்சியா

சால்மோனெல்லா டைபிமுரியம் மற்றும் பென்சிலியம் ரோக்ஃபோர்டிக்கு எதிரான 25 அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் தாவர சாறுகளின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு வட்டு பரவல் மூலம் சோதிக்கப்பட்டது மற்றும் அகார் நீர்த்தம் மூலம் அளவிடப்பட்டது. பின்னர், மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் விளைவு 21 நாட்களுக்குள் வெளியேற்றப்பட்ட செல்லப்பிராணி உணவு தயாரிப்பில் ஆய்வு செய்யப்பட்டது, எண்ணெய் தயாரிப்பில் அல்லது அதன் பூச்சுகளின் ஒரு பகுதியாக கலக்கப்பட்டது. விட்ரோவில் , சால்மோனெல்லாவின் சிறந்த தடுப்பான்கள் இலவங்கப்பட்டை அத்தியாவசிய எண்ணெய் (EO) 0.05% மற்றும் தைம் EO 0.1% ஆகும், அதே நேரத்தில் P. Roqueforti இலவங்கப்பட்டை EO 0.01% மற்றும் ஸ்பியர்மிண்ட் EO 0.5% இல் சிறப்பாக தடுக்கப்பட்டது. வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்பில் சோதிக்கப்பட்டபோது, ​​இலவங்கப்பட்டை EO (0.05% மற்றும் 0.1%) மற்றும் ஸ்பியர்மின்ட் EO (0.5%) ஆகியவை P. roqueforti க்கு எதிராக பயனற்றவை என்பதை நிரூபித்தன , அவை தயாரிப்பில் அல்லது அதன் பூச்சுகளின் ஒரு பகுதியாக கலக்கப்படுகின்றன. இலவங்கப்பட்டை EO (0.1%) மட்டுமே பூச்சு பகுதியாக 21 நாட்கள் சேமிப்பு போது கட்டுப்பாடு (p-மதிப்பு=0.0408) விட கணிசமாக வேகமாக சால்மோனெல்லா குறைக்க முடிந்தது. முடிவுகளின் அடிப்படையில், மசாலா அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் போதுமான செறிவூட்டலில் இருக்கும்போது, ​​செல்லப்பிராணிகளின் உணவுப் பொருட்களில் சால்மோனெல்லாவின் தடுப்பான்களாக செயல்படும் .