உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புதிய தயாரிப்பின் வளர்ச்சிக்காக தக்காளி செயலாக்கத் தொழிலில் இருந்து துணைப் பொருளைப் பயன்படுத்துதல்

கார்த்திகா தேவி பி, குரியகோஸ் எஸ்பி, கிருஷ்ணன் ஏவிசி, சௌத்ரி பி மற்றும் ராவ்சன் ஏ

எக்ஸ்ட்ரூஷன் சமையல் என்பது உணவுச் செயலிகளுக்கான ஸ்மார்ட் தொழில்நுட்பமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது குறைந்த செலவு, அதிக வெப்பநிலை, குறுகிய நேர செயல்முறை. இதில் மாவுச்சத்துள்ள பொருட்கள் ஒரு கொப்பளித்த சிற்றுண்டியை உருவாக்க உள்ளீடு செய்யப்படுகின்றன. இருப்பினும் இது ஒரு உகந்த செயல்முறையை உருவாக்க கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டிய பல அளவுருக்களைக் கொண்டுள்ளது. தற்போதைய ஆய்வு சோள மாவு, அரிசி மாவு மற்றும் தக்காளி போமேஸ் (தலாம் மற்றும் விதை) ஆகியவற்றின் கலவைகளை ஆராய்ந்தது, ஒரு இணை-சுழலும் இரட்டை-திருகு எக்ஸ்ட்ரூடரில் பதப்படுத்தப்பட்டு, தயாராக இருக்கும் இறுதி வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்பு தரத்தில் தக்காளி துணை தயாரிப்பு வழித்தோன்றல்களை இணைப்பதன் விளைவை ஆய்வு செய்தது. - விரிவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சாப்பிடுங்கள். மேலும், பிசியோ-கெமிக்கல் பண்புகள், பிந்தைய சமையல் தரம் ஆகியவை வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்புக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. தக்காளி போமாஸ், சோளம் மற்றும் அரிசி மாவு இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாததால், வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்பு பசையம் சகிப்புத்தன்மை, ஒவ்வாமை மற்றும் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களை ஈர்க்கும். 0 - 30% மற்றும் 0 - 5% அளவுகளில் உலர்ந்த மற்றும் அரைக்கப்பட்ட தக்காளி தோல் மற்றும் விதை முறையே கலவை கலவையில் சேர்க்கப்பட்டது. டி-உகந்த கலவை வடிவமைப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, இது 17 சேர்க்கைகளை உருவாக்கியது; இந்த சேர்க்கைகளுக்குள், கட்டுப்பாட்டு உருவாக்கம் இருந்தது. சூத்திரங்கள் ஒரு இரட்டை-ஸ்க்ரூ எக்ஸ்ட்ரூடரில் பின்வரும் அளவுருக்களின் கலவையுடன் செயலாக்கப்பட்டன: திட ஊட்ட விகிதம் நிலையானது, நீர் ஊட்டமானது 14%, திருகு வேகம் 300 rpm - 350 rpm மற்றும் செயல்முறை வெப்பநிலை 30 ° C முதல் 140 ° C வரை. தக்காளி பொமேஸைச் சேர்ப்பது கச்சா நார்ச்சத்து மற்றும் இறுதி தயாரிப்பில் புரத உள்ளடக்கத்தின் அளவை கணிசமாக அதிகரித்தது. விரிவாக்க விகிதம், கடினத்தன்மை, நிறம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவை தக்காளி பொமாஸ் சேர்ப்புடன் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. உணர்திறன் சோதனைக் குழு, தக்காளி போமேஸ் எக்ஸ்ட்ரூடேட்டை 30% அளவுக்கு சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக உள்ள விரிவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் இணைக்கலாம் என்றும் அது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்றும் சுட்டிக்காட்டியது. டி-உகந்த கலவை வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்தி மேம்படுத்துதல், 40% சோள மாவு, 30% அரிசி மாவு, 25% தக்காளித் தோல் மற்றும் 5% தக்காளி விதை ஆகியவற்றைக் கொண்ட சிறந்த உருவாக்கம் வெளியேற்றப்பட்ட தயாரிப்பு என்று பரிந்துரைத்தது. தக்காளி பொமேஸை சோளம் மற்றும் அரிசி மாவுடன் சேர்த்து ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மற்றும் அதிக சத்துள்ள நார்ச்சத்து நிறைந்த சிற்றுண்டியாக மாற்றலாம் என்று முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன.