உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தக்காளி ப்யூரிகளில் தடிமனாக்கும் முகவராக தக்காளி உலர்ந்த தோல் பொடியை மதிப்பிடுதல்

Valentina Donegà, Maria Gabriella Marchetti, Paola Pedrini, Stefania Costa மற்றும் Elena Tamburini

தலாம் மற்றும் விதைகள் கொண்ட தக்காளி மாதுளை, புதிய பழங்களின் எடையில் 3-4% ஆகும். அது குப்பையாக இருந்தால், அது அகற்றுவதில் சிக்கல்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மாசுபாட்டை மோசமாக்குகிறது. வணிக ரீதியான தக்காளி ப்யூரிகளில் தடிமனாக்கும் பொருளாக உலர்ந்த தோல் பொடியின் திறனை மதிப்பிடுவதே எங்கள் நோக்கமாக இருந்தது. காய்ந்த தோல்கள் நன்றாகவும் கரடுமுரடான அளவிலும் அரைக்கப்பட்டு இயற்பியல்-வேதியியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்டன. வெவ்வேறு சதவீதங்களில் (0.5-5.0%) தக்காளி நுண்ணிய மற்றும் கரடுமுரடான உலர்ந்த தோல் பொடிகள் கொண்ட கிரீமி மற்றும் பழமையான ப்யூரிகளின் மாதிரிகள் தயாரிக்கப்பட்டு, வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் (நிறம் மற்றும் சுவை) ஆகியவற்றிற்காக சோதிக்கப்பட்டன. 3.0% ஃபைன் மற்றும் 1.0% கரடுமுரடான காய்ந்த தோல்கள் பொடியை பழமையான ப்யூரிகளுக்கும், 2.0% நன்றாக உலர்ந்த பீல்ஸ் பவுடரை கிரீமி ப்யூரிகளுக்கும் அடிமையாக்குவது தொழில்துறை ஆவியாதல் பாதிப்பைக் குறைக்க சிறந்த கலவையாக அமைந்தது. முன்மொழியப்பட்ட அணுகுமுறையானது, உற்பத்தியாளரின் விநியோகச் சங்கிலியில் கூட, மதிப்புக் கூட்டப்பட்ட தயாரிப்பில் உள்ள கழிவுகளை மறுபயன்பாட்டிற்கு மாற்றும்.