உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சில நைஜீரிய மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து நீரைப் பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பைட்டோ கெமிக்கல்கள் Fe2+- தூண்டப்பட்ட லிப்பிட் பெராக்ஸைடேஷனை எலியின் மூளையில் தடுக்கிறது - இன் விட்ரோ

SA அடெஃபேகா மற்றும் ஜி. ஒபோஹ்

இந்த ஆய்வு சில நைஜீரிய மசாலாப் பொருள்களின் [Monodora myristica (Africa nutmeg), Xylopia aethiopica (Ethiopian pepper), Syzygium aromaticum (Tropical Cloves), Piper guineense (Black pepper, Aframomum daniellita), அஃப்ரோமோமம் மெலேகுடா (அலிகேட்டர் மிளகு / சொர்க்கத்தின் தானியங்கள்) மற்றும் க்ளெரோடென்ட்ரம் வால்யூபைல் (உள்ளூரில் "Obenetete") மற்றும் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம், அத்துடன் ஃபெரிக் குறைக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்பு, Fe 2+ - செலேட்டிங் திறன், மற்றும் Fe 2+ / H 2 O 2 - தூண்டப்பட்ட சிதைவைத் தடுக்கும் மசாலா சாற்றின் திறன் ஆகியவை 25μM Fe முன்னிலையில் மூளை திசுக்களின் அடைகாப்பு என்பதை ஆய்வின் முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின 2+ எலியின் மூளையில் மலோண்டியல்டிஹைட் (MDA) உற்பத்தியில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பை (p <0.05) ஏற்படுத்தியது (173.4%) அடித்தளத்துடன் (100%) ஒப்பிடும் போது. இருப்பினும், மசாலா சாறுகள் MDA உற்பத்தியில் கணிசமான குறைவை ஏற்படுத்தியது (P<0.05) பாசல் மற்றும் Fe 2+ இரண்டிலும் - தூண்டப்பட்ட லிப்பிட் பெராக்ஸைடேஷனை எலியின் மூளையில் ஏற்படுத்தியது, அலிகேட்டர் மிளகு அதிக தடுப்பு பண்புகளைக் காட்டுகிறது. தடுப்பு. முடிவாக, லிப்பிட் பெராக்சிடேஷன் (அடித்தள மற்றும் Fe 2+ - தூண்டப்பட்ட) மீதான மசாலா சாற்றின் தடுப்பு விளைவு, அதிக மொத்த பீனால், மொத்த ஃபிளாவனாய்டு மற்றும் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம், அத்துடன் ஃபெரிக் குறைக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்பு, Fe 2+ - செலேட்டிங் திறன் ஆகியவற்றிற்கு காரணமாக இருக்கலாம். மற்றும் Fe 2+ /H 2 O 2 - தூண்டப்பட்ட சிதைவின் தடுப்பு டிஆக்ஸிரைபோஸ், அலிகேட்டர் மிளகு மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய ஆற்றல்களைக் காட்டுகிறது.