உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மேம்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு (Manihot esculenta Crantz) நேட்டிவ் ஸ்டார்ச் அடிப்படையிலான உண்ணக்கூடிய படங்களின் நீர் நீராவி ஊடுருவல்

Adjouman YD, Nindjin C, Tetchi FA, Dalcq AC, Amani NG மற்றும் Sindic M

செயற்கை பாலிமர்களுக்கு கவர்ச்சிகரமான மாற்றாக உண்ணக்கூடிய மக்கும் பேக்கேஜிங் தயாரிப்பில் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குறைந்த விலை மற்றும் அதிக கிடைக்கும் தன்மை கொண்ட இயற்கையான பயோபாலிமர் ஆகும். மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட படங்களில் பல ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன, முடிவுகள் இவை நல்ல நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் குறைந்த நீராவி ஊடுருவல் ஆகியவற்றைக் காட்டுகின்றன. Côte d'Ivoire இலிருந்து மேம்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு (Manihot esculenta Crantz) பூர்வீக மாவுச்சத்தின் அடிப்படையில் உண்ணக்கூடிய படங்களின் நீர் நீராவி ஊடுருவலில் (WVP) கிளிசரால், வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன் லெசித்தின் விளைவை ஆய்வு செய்ய இந்த தற்போதைய ஆராய்ச்சி நடத்தப்பட்டது. பெட்ரியில் 4 கிராம் மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், 25% மற்றும் 30% கிளிசரால் (w/w), 5% மற்றும் 10% கடலை எண்ணெய் (w/w) மற்றும் 0% முதல் 5% சோயாபீன் லெசித்தின் (w/w எண்ணெய்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி படங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. உணவுகள். படங்களின் WVP 25°C மற்றும் 75% ஈரப்பதத்தில் தீர்மானிக்கப்பட்டது. படங்களின் ஈரப்பதம் 105 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் தீர்மானிக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு மைக்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி படத்தின் தடிமன் கைமுறையாக தீர்மானிக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக படங்கள் ஒரே மாதிரியானவை, வெளிப்படையானவை மற்றும் விரிசல் இல்லாதவை. WVP, ஈரப்பதம் மற்றும் படங்களின் தடிமன் அதிகரித்து கிளிசரால் செறிவு அதிகரித்தது. கடலை எண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன் லெசித்தின் செறிவுகளை அதிகரிப்பது தடிமன் குறைகிறது மற்றும் படங்களின் ஈரப்பதத்தை அதிகரித்தது. கிளிசரால் மற்றும் வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையானது படங்களின் WVP ஐ அதிகரித்தது, அதேசமயம் சோயாபீன் லெசித்தின் சேர்த்தல் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தவில்லை. குறைந்த WVP மதிப்புகள் 25% கிளிசரால், 5% வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் 5% சோயாபீன் லெசித்தின் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்டது. கோட் டி ஐவரியில் பயிரிடப்படும் மேம்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு வகைகளில் இருந்து பெறப்படும் ஸ்டார்ச், உணவுப் பொட்டலங்கள் தயாரிப்பில் ஒரு சாத்தியமான மூலப்பொருளாக இருக்கலாம்.