உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

ஆய்வுக் கட்டுரை

DFD இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படும் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட உலர் புளிக்கவைக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் புரோட்டியோலிசிஸ் மற்றும் லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்ற நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றில் உப்புகள் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளை குணப்படுத்துவதன் தாக்கம்

• சாண்டோஸ் சி, ரோசிரோ எல்சி, கோம்ஸ் ஏ, கோன்சால்வ்ஸ் எச், சோல் எம் மற்றும் பார்ட்டிடாரியோ ஏ

ஆய்வுக் கட்டுரை

திராட்சை விதைகளிலிருந்து ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை மீட்டெடுப்பது மற்றும் வறுத்த உணவில் அதன் பயன்பாடு

• பெஞ்சருக் வாயுபார்ப் மற்றும் வரபோர்ன் லட்சணலமை

ஆய்வுக் கட்டுரை

நிலையான காற்று வெப்பநிலையில் சவ்வூடுபரவல் செய்யப்பட்ட தேங்காய் கீற்றுகளின் உலர்த்தும் பண்புகளை மாதிரியாக்குதல்

• Agarry SE மற்றும் Aworanti OA

ஆய்வுக் கட்டுரை

வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் ட்வின் ஸ்க்ரூ எக்ஸ்ட்ரூஷன் செயலாக்கத்தின் போது மோர் புரதம் மற்றும் சோள உணவில் உள்ள எஸ்கெரிச்சியா கோலி பாக்டீரியாவின் நடத்தை

• டிக் ஓ. உக்குகு, சார்லஸ் ஒன்வுலதா மற்றும் சுதர்சன் முகோபாத்யாய்

ஆய்வுக் கட்டுரை

பிஸ்கட்டின் உடல், உணர்ச்சி மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு சேர்க்கையின் விளைவுகள்

• அலீம் ஜாக்கர் எம்.டி., ஜெனிதா டி.ஆர் மற்றும் சையத் இம்ரான் ஹாஷ்மி